Energizálásra akkor van szükség, ha a beteg/megváltozott egészségi állapotú egyén valamilyen okból kifolyólag alultáplálttá válik. Jellemzően ezek a betegek étvágytalanok, így nem célravezető feltáplálásuk a nagyobb mennyiségű étel bevitelével.

Hogyan dúsíthatunk?

Energiaszolgáltatás szempontjából dúsíthatunk szénhidrátokkal és zsiradékokkal. Amennyiben az adott diéta megengedi a zsiradék használatát, hamarabb érhetünk el eredményt, hiszen egy grammnyi zsiradék kétszer annyi kilokalóriát tartalmaz, mint egy gramm szénhidrát. Alább összefoglaljuk a zsiradékokkal való dúsítási lehetőségeket.

A zsiradékok beépítése az étrendbe mindig fokozatosan történjen! Könnyen emészthető zsiradékok a vaj, a tejszín, a tejföl, és a zsíros kefir. Egyesek nem tolerálják a tejtermékeket, így energizálásra számukra a legjobban alkalmazható zsiradék a kókuszzsír.

Fontos leszögezni, hogy a kókuszzsírnak NINCS kókusz íze!

Levesek: a rántással készülő leveseket készíthetjük kókuszzsírral, ugyanúgy, mint a hagyományos módon rántással elkészített leveseket. A krémleveseket lisztbe forgatott kókuszzsír darabkákkal sűríthetjük, valamint a leves alapjául szolgáló zöldséget kókuszzsíron párolhatjuk meg. Levesek, behabarása történhet liszt, tej és kókuszzsír keverékével.

Főzelékek: A főzelékek sűrítése történhet rántással, habarással, kókuszzsírral a leveseknél említett módon. A főzelékek kiválóan alkalmasak a sűrítés utáni további dúsításra, úgy, hogy a rántást követően lisztbe forgatott kókuszzsírral dúsítjuk. Ez a többlet zsiradék maximálisan egy kávéskanálnyi legyen adagonként!

Mártások: A mártások sűríthetők rántással, habarással, lisztbe forgatott kókuszzsír darabkákkal.

Köretek: A párolásnál készített zöldségköretek pirítása kókuszzsírral történjen. A tészták főzésénél olaj helyett kókuszzsírt tegyünk a főzővízbe, valamint az elkészült tésztára. Burgonyapüré készítéséhez szintén a margarin helyett használhatunk kókuszzsírt.

Turmix italok: készíthető bármilyen gyümölcsből, tejszínnel vagy tejjel, natúr joghurttal, vízzel, adagonként egy kávéskanálnyi kókuszzsírral dúsítva.

A tortakrémek alapját szintén készíthetjük kókuszzsírral, rendkívül könnyen emészthetővé válik.

A diéta mindig egyénre szabottan a legmegfelelőbb, tekintettel az egyén állapotára és a diéta más szempontjaira.

Energizálás

Súlyvesztéssel járó betegségek utáni lábadozásban, műtétek utáni testtömeg növelés, zsírfelszívódási zavarban

Leves

Zöldséges kelkáposzta leves

Kelkáposzta: 50g

Sárgarépa: 30g

Petrezselyemgyökér: 20g

Gomba: 20g

Vöröshagyma: 5g

Liszt: 10g

Kókuszzsír: 10g

Fokhagyma:+

Petrezselyemzöld:+

Majoranna:+

Köménymag:+

Fűszerpaprika:+

A kókuszzsír felén kipattogtatjuk a köménymagot, hozzáadjuk a felkarikázott répát és gyökeret, majd a csíkokra vágott kelkáposztát, és a felszeletelt gombát, és majorannával, petrezselyemzölddel, fokhagymával ízesítjük. 10 perc együttpárolás után felengedjük vízzel, és puhára főzzük. Közben elkészítjük a rántást: a maradék kókuszzsíron zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, majd beletesszük az apróra vágott vöröshagymát és kevés petrezselyemzöldet, a tűzről lehúzva megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel, és a levest ezzel a rántással besűrítjük.

Brokkolis kukoricaleves

Brokkoli: 40g

Kukorica: 60g

Póréhagyma: 10g

Liszt: 10g

Kókuszzsír: 10g

Tejföl: 30ml

Petrezselyemzöld: +

Só:+

A kukoricát és a feldarabolt póréhagymát kókuszzsíron a petrezselymezöld felével átfuttatjuk, felöntjük vízzel, sózzuk és a brokkolit is beletesszük. Ha puha, tejfölös habarással behabarjuk, petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Burgonyakrém leves

Burgonya: 80g

Leveskocka: 1/2db

Kókuszzsír: 5g

Liszt: 5g

Tej: 20ml

Tejszín: 20ml

Tojássárgája: ½ db

Zellerzöld:+

Só:+

A megtisztított, kockára vágott burgonyát leveskockával, zellerzölddel, egészben hagyott vöröshagymával, sóval és petrezselyemzölddel ízesített vízben puhára főzzük. A lisztből és a kókuszzsírból világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, majd tejjel és tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Turmixgépben pürésítjük, majd újra átforraljuk.

Második fogás

Májjal, gombával töltött sertéskaraj, petrezselymes burgonya

Sertéskaraj: 100g

Csirkemáj: 30g

Gomba: 10g

Vörshagyma: 5g

Tojás. ¼ db

Zsemlemorzsa: 10g

Liszt: 10g

Kókuszzsír:+

Majoranna:+

A vékonyra kivert, besózott karaj szeletek egyik felére halmozzuk az elkapart csirkemájból, apróra vágott gombából és reszelt vöröshagymából összeállított, sóval, majorannával ízesített tölteléket, a hús másikfelét ráhajtjuk, és hústűvel összetűzzük. A megtöltött húsokat a szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk, és bő kókuszzsírban kisütjük.

Petrezselymes burgonya

Burgonya: 300g

Kókuszzsír: 10g

Petrezselyemzöld: +

Só:+

A kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük és a kókuszzsíron átfuttatott apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Csőbensült brokkoli

Brokkoli: 200g

Tojás: 1/3 d

Tej: 100ml

Liszt: 10g

Kókuszzsír: 10g

Tejföl: 30ml

Trappista sajt: 25g

Só: +

Szerecsendió:+

A brokkolit gőzben megfőzzük, tűzálló tálba rendezzük. A kókuszzsíron a lisztet habzásig hevítjük, felengedjük tejjel, és sűrű mártássá főzzük, szerecsendióval és kevés sóval ízesítjük. A tojások sárgáját a tejföllel és a reszelt sajt felével együtt a mártáshoz adjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan azt is belekeverjük, majd az egészet a brokkolira öntjük. A tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és előmelegített sütőben megsütjük.

Zöldséges tészta fokhagymamártással

Szarvacska tészta: 50g

Brokkoli: 100g

Póréhagyma: 50g

Kókuszzsír: 10g

Só:+

Kömény:+

A mártáshoz:

Liszt: 8g

Kókuszzsír: 8g

Tej: 80ml

Fokhagyma:+

Só:+

A bő, sós vízben kifőzött tésztát kókuszzsírral kikent tűzálló tálba tesszük. Ráhalmozzuk a köménnyel ízesített, gőzben megfőzött brokkolit, és az olajon megfonnyasztott póréhagyma karikákat. A szárazon világosra pirított liszthez hozzáadjuk a kókuszzsírt, majd tejjel felöntve, zúzott fokhagymával és sóval ízesítve összeforraljuk. Az így kapott mártást a zöldséges tésztára öntjük. Tetejére reszelt sajtot szórunk és középmeleg sütőben világos színűre sütjük.

Spenótos palacsinta sajtmártással

Desszertek

Besameles őszibarack

Keményítő: 10g

Tej: 100ml

Kókuszzsír: 10g

Tojásfehérje: 1/3 db

Cukor: 10g

Őszibarackbefőtt: 100g

A keményítőt a kókuszzsíron habzásig hevítjük, felengedjük a tejjel, és összefőzzük, majd beleforgatjuk a tojásfehérjéből a cukorral felvert habot, és a masszát tűzálló tálba tett, lecsepegtetett barackra tesszük. Mérsékelt tűznél addig sütjük, míg a hab megszilárdul.

Karamelles alma

Alma: 100g

Cukor: 10g

Karamelles pudingpor: 25g

Kókuszzsír: +

Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a pudingporban megforgatjuk, majd bő kókuszzsírban kisütjük, cukorral megszórva kínáljuk.

Fehér piskóta barackkal

Tojásfehérje: 1db

Cukor: 15g

Liszt: 20g

Sütőpor:+

Kókuszzsír: 10g

Őszibarack: 25g

Sütőpapír: +

A tojásfehérjéből a cukorral és kevés vízzel kemény habot verünk, óvatosan belekeverjük a megolvasztott kókuszzsírt, és hozzáadjuk a sütőporral összeszitált lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejét megszórjuk kockára vágott őszibarackkal, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Tordai Szilvi

dietetikus

Ajánlja ismerőseinek...