Az örökletesen fogékony egyénben valamilyen környezeti tényező hatására gyulladásos folyamat indul meg, amely az immunrendszer működési zavarával társulva idültté válik. A környezeti tényezők közül kiemelendő a táplálkozás szerepe.

Mindkét betegség krónikus lefolyású, ami azt jelenti, hogy a betegség folyamatosan kiújul, a kezelés hatására a gyulladás mértéke csökkenthető, de nincs végleges gyógyulás. Ezért a gyógyszeres kezelés mellett speciális diétát kell tartani. A dietoterápia mindig egyénre szabottan a leghatásosabb.

A kezelés: egyrészt gyógyszeres, melyet ki kell, hogy egészítse a diéta, azaz egy meghatározott étrend, mellyel a megváltozott egészségi állapothoz kell alkalmazkodni, a bélfal nyugalomban tartható.

Tünetek: gyakori hasmenés, véres hasmenés. A vérzés hiánya kizárja a colitis ulcerosát. A fájdalom, a görcsös fájdalom a hasban, a végbélben, gyakori székelési ingerrel, puffadás, fogyás. Mindkét betegségre jellemző a fellángolás és a nyugalmi időszak. Az akut fellángolás kórházi kezelést igényel, ekkor a legfontosabb a folyadék-, és elektrolit (ásványi anyagok) pótlás, a lázzal járó akut gyulladásos állapot csillapítása.

A diéta összetétele

A nyugalmi időszakban a legfontosabb a megfelelő tápanyag-ellátottság biztosítása. Energiában gazdag étrendet kell biztosítani, melyet főleg szénhidrátokból kell fedezni: zöldségekből, gyümölcsökből, gabonaipari termékekből, burgonyából, rizsből.

Zsírban szegény legyen az étrend a nyugalmi állapotban is jellemző gyakori hasmenés miatt. A kókuszzsír jól felhasználható, mert egy rendkívül könnyen emészthető zsiradék, középhosszú szénláncú zsírsavat tartalmaz, mely emésztőenzim közreműködése nélkül is felszívódik. Az étrendbe csak fokozatosan szabad beépíteni.

Az étrend szükség esetén (amennyiben a tej hasmenést okoz) tejmentes, de laktóz mentes tej adható.

Bő folyadékbevitel javasolt, ami napi legalább 2,5 litert jelent. Ebbe a nap folyamán elfogyasztott leves beszámítandó.

Kerüljük a durva rostokat, tartalmazó alapanyagokat: kelkáposzta, karalábé, paprika, paradicsom, retek, karfiol, zöldborsó, uborka. Ha bármelyik nem okoz emésztési problémát, természetesen fogyasztható.

Nyersanyag válogatás

Ajánlott zöldségek: a magas pektin tartalmú zöldségek, melyek kíméletesen mintegy „leradírozzák” a bélfalat. Ilyenek a sárgarépa, főzőtök, fejes saláta, brokkoli, padlizsán, petrezselyemgyökér, patisszon, cukkini.

Gyümölcsök közül: a magas pektin tartalmú alma, körte, őszibarack. Héjuk durva, nehezen emészthető rostot tartalmaz, mely problémát okozhat, így hámozva fogyasztása alkalmassá válik. Ha a gyümölcsök héja elfogyasztása után nem jelentkezik panasz, akkor azok fogyaszthatók. Egyéni tűrőképesség figyelembevételével fogyaszthatók: a szilva, cseresznye, meggy, kajszibarack, ananász, mandarin, banán. Az aprómagvas gyümölcsök panaszt okozhatnak, ezért ekkor ezek présnedve fogyasztható. Ilyen a ribizli,  a kivi, a szőlő, a málna, és az eper.

Gabonaipari termékek: ajánlott a fehér és a félbarna kenyér, a kifli, a zsemle, a gabonapelyhek: zabpehely, kukoricapehely, rizspehely, elsősorban ezek nem cukrozott változata, a száraztészták, az extrudált kenyerek. Nem ajánlottak a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek, mert ezek emészthetősége nehéz. Kizárólag panaszmentesség esetén fogyaszthatók. Ilyenek a búzakorpa, a zabkorpa, és a búzacsíra.

Tej-, tejtermékek: ajánlott a zsírszegény kefir, joghurt, sovány és félzsíros sajtok, sovány és félzsíros tehéntúró, cukrozatlan gyümölcsjoghurtok. Panaszmentes időszakban fogyasztható zsírszegény tejföl is. Nem javasoltak a zsíros tejtermékek: tejszín, 20%-os tejföl, a zsíros sajtok: Trappista, Ementáli.

Húsok, húsipari termékek: csirkemell sonka, pulykamell sonka, gépsonka, selyemsonka, fátyol sonka, párizsi, csemeg sertéskaraj. Nem ajánlottak: májkrém, kolbászok, hurkák, szalámik.

Dietetikában használható kókuszzsírral készült ételek.

Gyulladásos bélbetegség:

Colitis Ulcerosa és Crohn-betegség

Leves

Zabpehelygombóc leves

Sárgarépa. 50g

Petrezseyemgyökér: 30g

Zellergumó: 20g

Kókuszzsír: 5g

Só:+

Borsikafű:+

Zabpehely. 5g

Tojás: ¼ db

Petrezselyemzöld:+

Só:+

A zabpelyhet összedolgozzuk az egész tojással, fűszerezzük sóval, a finomra vágott petrezselyemzöld felével, és kb. 15 percig állni hagyjuk. Majd kókuszzsíron átfuttatjuk a megtisztított, kockára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, felöntjük vízzel, fűszerezzük sóval, borsikafűvel, és addig főzzük (kb. 15-20 perc) míg a zöldségek félig megpuhulnak. Ekkor beleszaggatjuk a levesbe a zabpehelygombócokat, és további 10 percig főzzük. A maradék petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Paradicsomleves

Paradicsompüré: 30g

Liszt: 10g

Kókuszzsír. 10g

Só: +

Cukor:+

A kókuszzsírból és a lisztből és a sűrített paradicsomból ízesített világos rántást készítünk, majd állandó keverés mellett, víz hozzáadásával forrásig hevítjük. Sóval

és cukorral ízesítjük.

Gombaleves

Második fogás

Citromos zöldséges főtt hal, petrezselymes burgonya

Tonhal. 150g

Sárgarépa. 30g

Petrezselyemgyökér: 20g

Zellergumó: 10g

Babérlevél:+

Só:+

Citrom (héj,lé):+

Kókuszzsír: 10g

A megtisztított, kockára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zeller a kókuszzsíron megpirítjuk, majd babérlevéllel, sóval, citromlével és citromhéjjal ízesített vízzel felengedjük. Amikor a zöldségek félig megpuhultak hozzáadjuk a megtisztított, mindkét oldalán enyhén megsózott halszeleteket, és még kb. 10 percig főzzük, amíg a zöldség a hal elkészül és a főzőlé elpárolog alóla.

Petrezselymes burgonya

Burgonya: 200g

Kókuszzsír: 5g

Petrezselyemzöld:+

Só:+

A megtisztított, kockára vágott burgonyát annyi enyhén sós vízben tesszük fel főni, hogy éppen csak ellepje. Forrástól számítva kb. 10 percig főzzük, majd leszűrjük. Hozzáadjuk a kókuszzsírt, a finomra vágott petrezselyemzöldet, és az egészet óvatosan rázogatva, hogy ne törjön a burgonya összekeverjük.

Petrezselymes hústekercs, zöldséges rizs

Csirkemell: 120g

Kókuszzsír: 5g

Petrezselyemzöld: +

A megmosott, lebőrözött csirkemell szeletet enyhén kiverjük, sózzuk, majd petrezselyezölddel ízesített kókuszzsírral megkenjük, feltekerjük, és hústűvel összetűzzük. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.

Zöldséges rizs

Rizs. 60g

Sárgarépa: 40g

Petrezselyemzöld:+

Kókuszzsír: 5g

Só: +

A rizst bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A megtisztított, kockára vágott sárgarépát kókuszzsíron átfuttatjuk, sóval, petrezselyemzölddel ízesítjük és mindig kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Végül a sárgarépát összekeverjük a főtt rizzsel és tálaljuk.

Kapros húscsík, burgonyagombóc

Csirkemell: 100g

Kókuszzsír:5g

Kapor: +

Liszt: 10g

Kefir: 40ml

Só:+

A megtisztított, lebőrözött, ragura vágott csirkemellet a kókuszzsíron fehéredésig sütjük, sóval és kaporral ízesítjük, majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a liszttel elkevert kefirt, és újra átforraljuk, hogy a leve besűrűsödjön.

Burgonyagombóc

Burgonya (héjában főtt): 100g

Liszt: 40g

Kókuszzsír: 5g

Tojás: 1/3 db

Só:+

A héjában főtt, megtisztított burgonyát még melegen áttörjük, majd amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, a kókuszzsírt, az egész tojást és sóval ízesítjük. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, majd forrásban lévő sós vízbe tesszük, és forrástól számítva 5 percig főzzük.

Desszert/kisétkezés

Almás palacsinta

Liszt: 25g

Szójaliszt: 6g

Tojás: 1/2db

Szódavíz:+

Kókuszzsír: 5g

Só:+

Alma: 50g

Búzacsíra: 5g

Folyékony édesítőszer:+

Őrölt fahéj:+

Citrom:+

A kétféle lisztből, egész tojásból, szódavízből és a kókuszzsír feléből kevés só hozzáadásával palacsintatésztát készítünk. Kevés kókuszzsírral kikent serpenyőben vékony palacsintákat sütünk belőle. A meghámozott almát durvára reszeljük, folyékony édesítőszerrel, őrölt fahéjjal, a citrom levével és héjával ízesítjük, végül belekeverjük a búzacsírát. A palacsintákat megkenjük ezzel a töltelékkel, feltekerjük.

Zöldségkrém

Sárgarépa: 20g

Petrezselyemgyökér: 10g

Zellergumó: 10g

Kókuszzsír: 10+20g

Só:+

Sáfrány:+

Őrölt szerecsendió: +

Petrezselyemzöld: +

A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellergumót lereszeljük, és kevés kókuszzsíron puhára pároljuk, majd kihűtjük. A zöldségeket habosra keverjük a maradék kókuszzsírral. Ízesítjük petrezselyemzölddel, sáfránnyal, őrölt szerecsendióval és sóval, majd lehűtjük. Kenyér mellé kínáljuk.

Túróval töltött alma

Alma: 100g

Citrom (lé és héj): +

Túró: 30ml

Joghurt: 10ml

Kókuszzsír: 5g

Folyékony édesítőszer:+

A megmosott alma magházát kivájjuk, és kevés citromlevet csöpögtetünk bele, hogy ne barnuljon meg. Közben e túrót a joghurttal és a kókuszzsírral simára keverjük, reszelt citromhéjjal és folyékony édesítőszerrel ízesítjük, majd a masszát az alma üregébe töltjük. Lehűtve tároljuk.

Ajánlja ismerőseinek...